蒜苗中含有蛋白质、硫胺素、胡萝卜素、核黄素等营养成分。其气味辣味，主要因为蒜苗内含有辣素，这种辣素具有醒脾气、消食、杀菌、抑菌等作用。蒜苗具有以下营养功效：
1、提高免疫力：蒜苗中的蛋白质具有维持机体免疫机能的功效，蒜苗所产生的酵素为铜等矿物质形成提供帮助，特别是在流感时，在一定程度上能起到防御的作用。
2、促进消化：蒜苗中的营养物质有助于胃酸的分泌，能帮助食物的消化，对于消化不良的孕妇有很好的作用。
3、解气消胀：食用蒜苗能帮助人体将体内淤积的气排出，保持人体内环境的清洁。
4、祛脂降压：蒜苗中的微量元素帮助人体控制血压，使毛细管扩张，降低血黏度，改善微循环。蒜苗具有能软化和保护血管，降低血脂和胆固醇的作用，常食用能预防动脉粥样硬化。
孕妇是可以吃蒜苗的。蒜苗是一种富含大蒜素的蔬菜，能起到增强孕妇机体免疫力的作用，对胎儿没有危害，所以适合孕妇食用。孕妇食用蒜苗还有以下作用：
1、蒜苗具备降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，还可以防止血栓的形成。
2、蒜苗能保护肝脏，防止亚硝胺致癌物质的合成，能起到预防癌症的作用，孕妇食用的话一般是没有危害的。
3、蒜苗能够抑制黑色素的生成，具有美白皮肤的作用。
值得注意的是，蒜苗比较难消化，不宜过量食用，一天内孕妇食用最好不要超过300克。
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